LES VINS
Samuel Billaud
UNE COLLECTION RARE DE TERROIRS
Parfaites expressions de leurs terroirs, les cuvées du domaine ne sont que l’aboutissement de tout le travail, de toute la réflexion menés par Samuel Billaud et qui constituent la clé de sa régularité et de son identité : fraîcheur, précision, minéralité.
— Les Sols
Une biodiversité encouragée
Samuel Billaud s’emploie à préserver, jour après jour, ses sols et ses vignes.
Le vignoble est considéré dans sa globalité comme un écosystème dans lequel tous les éléments sont respectés.
C’est ce travail précis et méticuleux, et toute cette abnégation qui permettent au moment des vendanges de rentrer des raisins de qualité.
Il privilégie l’utilisation de produits agrées en agriculture biologique et est très attentif aux liens naturels qu’il existe entre la vigne, le sol, le climat et l’environnement.
Samuel Billaud s’emploie à améliorer la biodiversité de ses sols afin d’améliorer la typicité et la qualité de ses vins.
La taille en Guyot est relativement courte pour limiter la sortie de raisins et permettre une bonne maturation des baies.
La vendange, exclusivement manuelle, est transportée dans de petits contenants en vue d’un passage sur la table de tri.
Ce tri permet d’écarter les raisins qui ne sont pas parfaitement sains et mûrs.
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