LE STYLE
Samuel Billaud
ENTRE MAÎTRISE ET ÉQUILIBRE
— Les vendanges —
La date des vendanges est définie avec précision ; elle est fixée au plus juste dans le but d’optimiser la recherche d’équilibre entre maturité et acidité.
Le tri de la vendange s’effectue en fonction de l’état sanitaire des millésimes.
L’objectif étant de récolter des raisins irréprochables.
Le tri de la vendange s’effectue en fonction de l’état sanitaire des millésimes.
L’objectif étant de récolter des raisins irréprochables.
RIGUEUR ET PRÉCISION
— Au chai —
Le raisin est pressé directement et tout doucement à la réception des vendanges à l’aide de pressoirs pneumatiques.
Les moûts sont ensuite placés en débourbage à basse température dans des cuves thermorégulées.
Viennent ensuite les phases de fermentation qui sont scrupuleusement surveillées.
Les moûts sont ensuite placés en débourbage à basse température dans des cuves thermorégulées.
Viennent ensuite les phases de fermentation qui sont scrupuleusement surveillées.
UN VINIFICATEUR HORS-PAIR
— L'élevage —
Les fûts sont sélectionnés en fonction de la qualité du grain de chêne et des chauffes qui varient selon le slyle recherché.
Les vins sont ensuite soutirés et assemblés en cuve inox, puis ils se stabilisent naturellement avec le temps, jusqu’à 18 mois en cave.
L’élevage sur les lies fines en masse permet d’obtenir un équilibre, une stabilisation dans les vins… cela développe également une tension minérale due à l’échange des lies fines avec les vins.
Les vins sont ensuite soutirés et assemblés en cuve inox, puis ils se stabilisent naturellement avec le temps, jusqu’à 18 mois en cave.
L’élevage sur les lies fines en masse permet d’obtenir un équilibre, une stabilisation dans les vins… cela développe également une tension minérale due à l’échange des lies fines avec les vins.
Réputés pour leur complexité, leur fraîcheur et leur intense minéralité, les vins de Samuel Billaud de manière précise et extrêmement singulière, ont toute la richesse et le potentiel
des terroirs Chablisiens.
des terroirs Chablisiens.
Reconnu pour son grand savoir-faire, Samuel Billaud adapte ses vinifications en fonction des parcelles.
Il privilégie ainsi la fermentation en fûts de 450 litres pour certains premiers crus et grands crus afin d’apporter de la complexité aux vins et pour obtenir un échange optimal sur les phénomènes d’oxydo-réduction entre le contenant, les lies, le vin et l’oxygène.
En parallèle, il favorise les grands contenants de plusieurs vins afin que la tension minérale des cuvées soit révélée.
En fin d’élevage, les crus sont passés en cuves inox pendant 4 à 6 mois.
Cela permet de souligner la tension et la fraîcheur des vins.
Il privilégie ainsi la fermentation en fûts de 450 litres pour certains premiers crus et grands crus afin d’apporter de la complexité aux vins et pour obtenir un échange optimal sur les phénomènes d’oxydo-réduction entre le contenant, les lies, le vin et l’oxygène.
En parallèle, il favorise les grands contenants de plusieurs vins afin que la tension minérale des cuvées soit révélée.
En fin d’élevage, les crus sont passés en cuves inox pendant 4 à 6 mois.
Cela permet de souligner la tension et la fraîcheur des vins.
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