Histoire

Samuel Billaud

UN STYLE À PART

À la recherche d’une expression fine et fidèle de chaque terroir, Samuel Billaud s’attache à lui conserver toute sa valeur et à produire des vins révélant toute sa complexité.

Sa grande maîtrise, son expérience et son savoir-faire se retrouvent dans ses vins, précis, à la fois frais et fermes dans leur trame, et intensément minéraux.

LE DOMAINE

Il est situé au cœur du village de Chablis, avec des caves datant du
13 ème siècle.

Les vins sont vinifiés, élevés en cuves et en fûts pour une durée de 12 à 18 mois en fonction des appellations.

L'ÂGE MOYEN DU VIGNOBLE

L’âge moyen est de 40 ans, le sol est composé de marnes kimméridgiennes argilo-calcaires, associé au cépage Chardonnay.

Les vignes sont conduites en lutte raisonnée, ébourgeonnées, labourées afin de préserver toute la typicité du terroir de Chablis.

UNE STRATÉGIE D'APPROVISIONNEMENT POUR UNE QUALITÉ OPTIMALE

Samuel Billaud s’est spécialisé dans l’achat de raisins issus des plus beaux terroirs de Chablis. Une activité rendue possible grâce à la relation de confiance bâtie patiemment auprès de vignerons partenaires qui lui permet de vinifier des chardonnays parfaitement sains et mûrs récoltés sur les parcelles :

Chablis Grand Cru Bougros
Chablis Grand Cru Valmur
Chablis Grand Cru Les Preuses
Chablis Grand Cru Blanchot
Chablis Premier Cru Les Fourneaux

Qu’ils soient issus de son propre vignoble ou de son activité de négoce, Samuel Billaud bénéficie de climats exceptionnels, tous situés sur les plus beaux coteaux, reposant sur des sols essentiellement composés de marnes argilo-calcaires kimméridgiennes.

Depuis 1815

Les Billaud sont une des plus anciennes familles de vignerons de Chablis.
Samuel incarne la sixième génération héritière de l’esprit Chablisien.
Son père André, son grand-père Jean et son arrière grand-père Jules lui ont transmis toute la passion et le savoir de ce merveilleux métier.

Juin 2010,

après 20 ans passés en tant que vigneron et vinificateur au sein du Domaine familial, Samuel Billaud crée sa propre maison de négociant-vinificateur.
Il s’oriente naturellement vers l’achat de raisins en prenant grand soin d’ajuster son choix de vinification et d’élevage pour retranscrire avec précision les qualités intrinsèques de chaque parcelle minutieusement sélectionnée et du cépage chardonnay.

Septembre 2014

Il acquiert, suite à la vente du Domaine familial, 4 hectares de vignes sur les coteaux les mieux exposés des plus beaux climats de Chablis.
Il exploite ses propres vignes réparties dans les appellations Petit Chablis, Chablis,
Chablis Premier cru Vaillon, Séchet, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre ;
Chablis Grand Cru Vaudésir, Les Clos.

En 2015

Le Domaine Samuel Billaud dispose depuis 2015 d’une nouvelle cuverie associant au savoir-faire acquis au fil du temps une conception moderne et technique pour déceler encore plus finement la typicité de chaque parcelle.
Samuel Billaud s’équipe de nouveaux pressoirs et tables de tri, lui permettant de ne travailler que par gravité.

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